La paralisi relativa delle nostre arterie per ore dopo aver mangiato fast food e cheesecake può verificarsi anche dopo aver consumato olio d’oliva. È stato scoperto che l’ olio d’oliva ha la stessa compromissione della funzione endoteliale degli alimenti ad alto contenuto di grassi come salsicce e panini con uova. (Guarda il mio video qui sotto per un grafico illustrativo con cibi diversi.)
Gli studi che hanno suggerito benefici endoteliali dopo il consumo di olio d’oliva hanno misurato qualcosa di diverso: la dilatazione indotta dall’ischemia rispetto alla dilatazione mediata dal flusso. Non ci sono prove valide che sia effettivamente un indice accurato della funzione endoteliale, che è ciò che predice le malattie cardiache. Centinaia di studi hanno dimostrato che il test di dilatazione indotto dall’ischemia può dare un risultato falso negativo.
Altri oli hanno anche dimostrato di avere risultati deleteri sulla funzione endoteliale. Una significativa e costante della funzione endoteliale si manifesta entro tre ore dopo ogni pasto, indipendentemente dal tipo di olio e dal fatto che fosse fresco o fritto. L’olio d’oliva può essere migliore degli oli ricchi di omega-6 o dei grassi saturi, ma ha comunque mostrato effetti negativi. Questo è stato il caso dell’olio d’oliva regolare e raffinato. Ma che dire dell’olio extravergine d’oliva?
L’olio extravergine di oliva trattiene una frazione dei fitonutrienti antinfiammatori presenti nel frutto dell’oliva e quindi non sembra indurre il picco nei marcatori infiammatori dal normale olio d’oliva. Cosa significa per le nostre arterie? L’olio extravergine di oliva può avere un effetto più neutro rispetto al burro, che esercitava un effetto nocivo che durava fino a sei ore, praticamente fino al nostro prossimo pasto. Nel più grande studio prospettico mai realizzato per valutare la relazionetra il consumo di olio d’oliva e gli eventi cardiaci come attacchi di cuore, è stato suggerito che l’olio d’oliva vergine potrebbe essere migliore del normale olio d’oliva, ma nessuno dei due è stato trovato per ridurre i tassi di infarto dopo aver controllato gli atteggiamenti dietetici sani come l’assunzione di verdure, che tende a andare di pari passo con l’assunzione di olio d’oliva.
Ci sono stati anche studi che dimostrano che anche l’olio extravergine di oliva, contrariamente alle aspettative, può compromettere in modo significativo la funzione endoteliale. Perché allora alcuni studi suggeriscono che la funzione endoteliale migliora con una dieta mediterranea, ricca di olio d’oliva? Potrebbe essere perché la dieta mediterranea è anche ricca di cereali integrali, frutta, verdura, fagioli e noci. Frutta e verdura sembrano fornire una certa protezionecontro la compromissione diretta della funzione endoteliale prodotta da cibi ricchi di grassi, compreso l’olio d’oliva; pertanto, i miglioramenti nella salute possono essere creati dall’olio, piuttosto che da esso. In termini di effetti sulla funzione endoteliale post-pasto, i componenti benefici della dieta mediterranea possono essere principalmente gli alimenti ricchi di antiossidanti, le verdure, la frutta ei loro derivati, come l’aceto balsamico. L’aggiunta di verdure ALCUNE un pasto grasso PUÒ ripristinare Parzialmente il funzionamento arterioso e il Flusso Sanguigno.
